המדריך האולטימטיבי לביש&

עצי לימון שופעי עלים נפוצים כמו בריכות שחיה בחצר האחורית בקליפורניה, לשם עברנו כשהייתי בן תשע. לאורך כל השנה, האוויר מבושם בניחוחם, במיוחד זה של לימון מאייר דק-הקליפה, צהוב ציפורני החתול. יש גם לימוני אאוריקה וליסבון בעלי עור מחוספס בצורת ביצה, בגוונים של צהוב חיוור וירוק. אבל המראה שטוף השמש שלהם סותר את מה שיש בפנים - פרי שכמעט בלתי אפשרי לאכול, כפי שאומרים השיר של פיטר, פול ומרי "עץ הלימון, יפה מאוד, ופרח הלימון מתוק, אבל את הפרי של הלימון המסכן אי אפשר לאכול. ."החומציות הבלתי מתנצלת של לימון - חדה מספיק כדי ליצור מנהרת חלת דבש מקצה אחד של מקל הנענע שלי לקצה השני - מעניקה רעננות אינטנסיבית לא פחות חיונית כדי לשכנע את הטעם הטוב מהבישול שלך כמו מלח. שפריץ של מיץ לימון מאיר מנות מלוחות ומעניק יתרון שאין לטעות בו לקינוחים. גרידת לימון מוסיפה אגרוף של טעם לימוני לכל דבר, החל מניוקי גבינת עיזים עשירים וריזוטו שמנת ועד לוופלים מקמח תירס וחטיפי לימון אהובים. לימונים שלמים - משומרים, כבושים, מחיתים, מומלחים - הופכים לתבלינים טעימים, החמיצות שלהם מושפעת על ידי הטעמים הנועזים באותה מידה של המזרח התיכון ודרום מזרח אסיה. רצועות של קליפת לימון מקשטות קוקטיילים ומחדירים את תכולת הסירים המבעבעים בתמצית לימון עוצמתית. למרות שאני מחויב לבשל בעיקר עם מרכיבים שגדלים בקרבת מקום ועומדים בעונה, אני אעשה חריג ללימון ללא היסוס.