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家庭用缶詰は、食品の保存方法として導入され てから 180 年の間に大きく変化しました。科 学者たちは、より安全で高品質の製品を製造す る方法を発見しました。この出版物の最初の部 分では、缶詰技術の基礎となる科学的原則を説 明し、缶詰設備について説明し、瓶と蓋の適切 な使用法について説明します。缶詰の基本的な 材料と手順、およびそれらを使用して安全で高 品質の缶詰製品を実現する方法について説明し ます。最後に、できるかどうか、どれだけでき るかを判断するのに役立ちます。 この出版物の第 2 部は、特定の食品の一連の 缶詰ガイドです。これらのガイドでは、砂糖シ ロップを作るための詳細な指示を提供します。 果物および果物製品、トマトおよびトマト製品、 野菜、赤身の肉、鶏肉、魚介類、ピクルスおよ びレリッシュの缶詰用。生の食品の適切な量と 品質を選択するための便利なガイドラインが、 果物、トマト、野菜の各指示書に付属していま す。ほとんどのレシピは、パイントまたはクォ ートの完全な缶詰業者の負荷を生み出すように 設計されています. 最後に、海抜高度の加工調 整が各食品に与えられます。

前菜は、通常、食事の前または食事の合間に提供されるフィンガー フードであり、オードブル、アンティパスト、またはスターターとも呼ばれ、機会と時間に応じて、非常に単純なものから非常に複雑なものまでさまざまです。それらを作っています。それらは、食前酒、食事の前に提供されるカクテルの一般的な伴奏です.会食や宴会などでは、食事の前に前菜が出されることがあります。これは、結婚式が行われた後、結婚式のパーティーとゲストがレセプションに到着するまでに時間がかかる結婚式で特に一般的です. 前菜は、通常の食事時間の後に行われる長いパーティーで提供される場合があります. 夕食を提供する意図のない午後のパーティー、または夕食後に行われる夜のパーティーでは、ゲストが軽食をとれるように前菜を用意する場合があります。多くのレストランでは、最初のコースとして食事の直前に注文されるさまざまな前菜を提供しています。前菜は、味は大きく、サイズと価格は小さくする必要があります。前菜には、独特のピリッとした風味と食欲をそそる性質が必要です。漬物や塩漬けの食品、酸、コショウ、パプリカは、それらの製造において顕著な役割を果たします. 生のカキとあさり、グレープフルーツ、メロンとフルーツのカクテル、イワシのペーストを広げたカナッペと小さなサンドイッチ、アンチョビとキャビア、ロブスターとカニ肉、チーズ、オリーブ、その他の風味豊かな混合物、デビルドエッグ、ジューシーな小さなサラダなどはすべて、前菜のリストに偏見なく含まれています。米国の一部では、夕食は常に前菜としてサラダから始まります。