Bøker av Ilija Filipovi¿

¿to je pr¿enje?Pr¿enje je metoda kuhanja u kojoj se hrana kuha u kupki vrüeg ulja ili masti, obi¿no izme¿u 350 i 375ºF. Ovisno o vrsti pr¿enja, hrana je djelomi¿no ili potpuno uronjena u masnöu dok ne postane zlatnosme¿a s hrskavim vanjskim slojem i vlänom unutränjosti.Iako je nedvojbeno ukusna, pr¿enu hranu treba konzumirati umjereno, budüi da svakodnevna konzumacija pr¿ene hrane möe predstavljati ve¿i rizik za javno zdravlje od sr¿anih bolesti zbog udjela masnöe i mogünosti konzumiranja transmasti.Kako funkcionira pr¿enje?Do pr¿enja dolazi kada se hrana unese u vrüe ulje i brzo pöne dehidrirati. Kada je hrana uronjena u ulje, voda unutar sastojka odmah pöinje kuhati i dizati se na povr¿inu, uzrokujüi stvaranje slobodnih masnih kiselina. ¿krobna kora s vanjske strane pomäe u zadr¿avanju vlage, sprje¿avajüi da hrana potpuno dehidrira.Tijekom procesa pr¿enja dolazi do Maillardove reakcije, koja rezultira zlatno sme¿om bojom i bogatim okusom. Toplina ulja taköer kuha unutränjost hrane, dopütajüi vlaknima da omek¿aju, proteinima da denaturiraju i ¿krobu da se ¿elatiniraju.