Bøker av Juan Carlos Prada

Lebensmittelbedingte Krankheiten stellen weltweit ein wachsendes Problem für die öffentliche Gesundheit dar. Die wichtigsten Erreger lebensmittelbedingter Krankheiten in Kolumbien sind Salmonella spp, Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Aeromonas spp, Vibrio spp und S. aureus, die in den Jahresberichten des öffentlichen Gesundheitsüberwachungsnetzes in Kolumbien an erster Stelle stehen. Der Küstenkäse stammt aus der kolumbianischen Karibikregion, wird handwerklich aus Rohmilch hergestellt und unter minimalen hygienischen Bedingungen verarbeitet, was ein günstiges Umfeld für die Vermehrung von Mikroorganismen darstellt. Ziel dieser Untersuchung war es, die mikrobiologische Qualität von frischem Queso Costeño-Käse zu bestimmen, der in der vierten Gemeinde von Valledupar-Kolumbien verkauft wird. Diese Untersuchung wurde in zwei Phasen durchgeführt, von denen eine die Charakterisierung der Gefahrenanalyse und der kritischen Kontrollpunkte (HACCP) in den Verkaufsstellen für Frischkäse in Valledupar und die Bestimmung der mikrobiologischen Qualität von Frischkäse in den Verkaufsstellen von Valledupar war.

As doenças de origem alimentar são um problema crescente de saúde pública em todo o mundo. Os principais agentes causadores de doenças transmitidas por alimentos (FBD) na Colômbia são Salmonella spp, Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Aeromonas spp, Vibrio spp e S. aureus, que ocupam os primeiros lugares nos relatórios anuais da rede de vigilância da saúde pública na Colômbia. O queijo da Costa é originário da região do Caribe colombiano, é produzido de forma artesanal utilizando leite cru como matéria-prima e elaborado sob as mínimas condições higiénicas sanitárias, transformando-o num ambiente favorável à proliferação de microorganismos. O objectivo desta investigação foi determinar a qualidade microbiológica do queijo fresco queso costeño comercializado na comuna quatro de Valledupar-Colômbia. Esta investigação foi realizada em duas fases, uma das quais foi a caracterização da Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo (HACCP) nos pontos de venda de queijo fresco em Valledupar e a determinação da qualidade microbiológica do queijo fresco nos pontos de venda de Valledupar.

Foodborne diseases are a growing public health problem worldwide. The main causative agents of foodborne diseases in Colombia are Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Aeromonas spp., Vibrio spp. and S. aureus, which occupy the first places in the annual reports of the public health surveillance network in Colombia. Queso costeño cheese is native to the Colombian Caribbean Region, is produced in an artisanal way using raw milk as raw material and elaborated under the minimum sanitary hygienic conditions, transforming it into a favorable environment for the proliferation of microorganisms. The objective of this research was to determine the microbiological quality of fresh queso costeño cheese sold in commune four of Valledupar-Colombia. This research was carried out in two stages, one of which was the Characterization of Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) in the fresh cheese outlets in Valledupar and Determination of the microbiological quality of fresh cheese in the outlets of Valledupar.

Les maladies d'origine alimentaire constituent un problème de santé publique croissant dans le monde entier. Les principaux agents responsables des maladies d'origine alimentaire en Colombie sont Salmonella spp, Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Aeromonas spp, Vibrio spp et S. aureus, qui occupent les premières places dans les rapports annuels du réseau de surveillance de la santé publique en Colombie. Le fromage côtier est originaire de la région des Caraïbes colombiennes, il est produit de manière artisanale en utilisant du lait cru comme matière première et il est élaboré dans des conditions d'hygiène sanitaire minimales, ce qui le transforme en un environnement favorable à la prolifération des micro-organismes. L'objectif de cette recherche était de déterminer la qualité microbiologique du fromage frais queso costeño vendu dans la commune quatre de Valledupar-Colombie. Cette recherche a été réalisée en deux étapes, l'une étant la caractérisation de l'analyse des risques et des points de contrôle critiques (HACCP) dans les points de vente de fromage frais de Valledupar et la détermination de la qualité microbiologique du fromage frais dans les points de vente de Valledupar.

Le malattie di origine alimentare sono un problema di salute pubblica in crescita in tutto il mondo. I principali agenti causali delle malattie di origine alimentare (FBD) in Colombia sono Salmonella spp, Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Aeromonas spp, Vibrio spp e S. aureus, che occupano i primi posti nei rapporti annuali della rete di sorveglianza della salute pubblica in Colombia. Il formaggio costiero è originario della regione caraibica colombiana, viene prodotto in modo artigianale utilizzando come materia prima il latte crudo ed elaborato in condizioni igienico-sanitarie minime, trasformandosi in un ambiente favorevole alla proliferazione dei microrganismi. L'obiettivo di questa ricerca era determinare la qualità microbiologica del formaggio fresco queso costeño venduto nel comune quattro di Valledupar-Colombia. La ricerca è stata condotta in due fasi, una delle quali è stata la caratterizzazione dell'analisi dei rischi e dei punti critici di controllo (HACCP) nei punti vendita di formaggio fresco di Valledupar e la determinazione della qualità microbiologica del formaggio fresco nei punti vendita di Valledupar.

Las enfermedades de transmisión alimentaria constituyen un problema de salud pública creciente en todo el mundo. Los principales agentes causantes de enfermedades transmitidas por alimentos (ETAS) en Colombia son Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Aeromonas spp., Vibrio spp y S. aureus, los cuales ocupan los primeros lugares de los reportes anuales de la red de vigilancia en salud pública en Colombia. El queso costeño es autóctono de la Región Caribe Colombiana, se produce de forma artesanal utilizando leche cruda como materia prima y elaborado bajo las mínimas condiciones higiénicas sanitarias, transformándolo en un medio propicio para la proliferación de microorganismos. El objetivo de esta investigación fue determinar la calidad microbiológica del queso costeño fresco expendido en la comuna cuatro de Valledupar-Colombia. Esta investigación se realizó en dos etapas y una ellas fue la Caracterización de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) en los expendios de queso fresco en Valledupar y Determinación de la calidad microbiológica en queso fresco de los expendios de Valledupar.