Bøker av Kaddour Ziani

Ao longo dos séculos, o homem tem procurado métodos para preservar a sua comida. Esta preservação visa preservar a sua comestibilidade e as suas propriedades gustativas e nutricionais, e envolve a prevenção do crescimento de microrganismos e o adiamento das reacções de deterioração dos alimentos.Os primeiros métodos simples de conservação (secagem) foram seguidos de técnicas de salga, conservação por açúcar (compotas) e fermentação (queijo, etc.). No século passado, a conservação por calor e mais recentemente por frio surgiu com o desenvolvimento de instalações frigoríficas

Segurança alimentar e higiene alimentar não devem ser confundidas com higiene alimentar e segurança alimentar! Estes termos são mal utilizados na linguagem comum: embora segurança alimentar seja um termo que se refere à segurança do abastecimento alimentar em termos de quantidade e qualidade. Enquanto que a segurança alimentar é a garantia de que os alimentos não prejudicarão o consumidor quando preparados e/ou consumidos de acordo com a sua utilização prevista. Exemplos de meios implementados para a segurança alimentar são: controlo das origens, controlo da composição, detecção de fontes de contaminação bacteriana, controlo da cadeia de fabrico ou transformação e controlo da cadeia de frio. No entanto, higiene alimentar (dietética) é uma expressão médica que se refere à escolha racional dos alimentos (as regras de nutrição e dietética) e higiene alimentar (Higiene Alimentar) refere-se a todas as condições e medidas necessárias para garantir a segurança e salubridade dos alimentos em todas as fases da cadeia alimentar

Bezopasnost' pischewyh produktow i gigiena pitaniq ne sleduet putat' s gigienoj pitaniq i bezopasnost'ü pischewyh produktow! Jeti terminy neprawil'no ispol'zuütsq w obihode: hotq prodowol'stwennaq bezopasnost' - äto termin, kotoryj otnositsq k bezopasnosti postawok prodowol'stwiq s tochki zreniq kolichestwa i kachestwa. V to wremq kak bezopasnost' produktow pitaniq - äto garantiq togo, chto produkty pitaniq ne prichinqt wreda potrebitelü pri ih prigotowlenii i/ili upotreblenii w sootwetstwii s ih naznacheniem. Primerami sredstw, primenqemyh dlq obespecheniq bezopasnosti pischewyh produktow, qwlqütsq: kontrol' proishozhdeniq, kontrol' sostawa, wyqwlenie istochnikow bakterial'nogo zagrqzneniq, kontrol' proizwodstwennoj ili tehnologicheskoj cepi i kontrol' holodil'noj cepi. Odnako gigiena pitaniq (dietologiq) - äto medicinskoe wyrazhenie, oznachaüschee obosnowannyj wybor produktow pitaniq (prawila pitaniq i dietologii), a gigiena pitaniq (Food Hygiene) oznachaet wse uslowiq i mery, neobhodimye dlq obespecheniq bezopasnosti i polnocennosti pischewyh produktow na wseh ätapah pischewoj cepi

Food safety and food hygiene are not to be confused with food hygiene and food safety! These terms are misused in common language: although food security is an expression that refers to the safety of food supplies in quantity and quality. Whereas, food safety is the assurance that food does not harm the consumer when prepared and/or consumed in accordance with its intended use. Examples of means implemented for food safety: control of origins, control of composition, detection of sources of bacterial contamination, control of the chain of manufacture or processing and control of the cold chain. However, food hygiene (dietetics) is a medical term referring to the reasoned choice of food (rules of nutrition and dietetics) and food hygiene (Food Hygiene) as for it, refers to all the conditions and measures necessary to ensure the safety and wholesomeness of food at all stages of the food chain