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Efeitos da adição de resíduo de acerola nas características de iogurte

Om Efeitos da adição de resíduo de acerola nas características de iogurte

O processamento industrial da acerola gera uma grande quantidade de resíduos que geralmente são descartados ou sub-aproveitados, causando perdas de matéria-prima e energia, além de impacto ambiental. Como esses resíduos agroindustriais são ricos em compostos antioxidantes, altos teores de vitamina C e outros compostos bioativos, podem ser melhor aproveitados. Logo, a presente pesquisa visou aproveitar o resíduo da acerola adicionando em um iogurte, e avaliar os efeitos desse resíduo nas características físico-químicas e texturais do iogurte.

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  • Språk:
  • Portugisisk
  • ISBN:
  • 9786206758303
  • Bindende:
  • Paperback
  • Sider:
  • 56
  • Utgitt:
  • 29. januar 2024
  • Dimensjoner:
  • 150x4x220 mm.
  • Vekt:
  • 102 g.
  • BLACK NOVEMBER
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Beskrivelse av Efeitos da adição de resíduo de acerola nas características de iogurte

O processamento industrial da acerola gera uma grande quantidade de resíduos que geralmente são descartados ou sub-aproveitados, causando perdas de matéria-prima e energia, além de impacto ambiental. Como esses resíduos agroindustriais são ricos em compostos antioxidantes, altos teores de vitamina C e outros compostos bioativos, podem ser melhor aproveitados. Logo, a presente pesquisa visou aproveitar o resíduo da acerola adicionando em um iogurte, e avaliar os efeitos desse resíduo nas características físico-químicas e texturais do iogurte.

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