Bøker av Valentino Radi¿

Zalijevanje vinom möe biti üitak i uljep¿avanje dobre hrane, pi¿a i finog obroka! Kada se vino zagrijava, sadr¿aj alkohola kao i sulfiti nestaju, ostavljajüi samo esencija koja daje suptilan okus. Prvo i najvänije pravilo: U kuhanju koristite samo vina ili pi¿a koja biste sami pili. Nikada ne koristite vino koje NE BISTE PILI! Ako vam se ne svi¿a okus vina, ne¿e vam se svidjeti jelo i pi¿e u kojem ga odaberete.Nemojte koristiti takozvana "vina za kuhanje!" Ova vina su obi¿no slana i sadr¿e druge dodatke koji mogu utjecati na okus odabranog jela i jelovnika. Proces kuhanja/reduciranja izvüi ¿e ono najgore iz inferiornog vina.Vino ima tri glavne namjene u kuhinji - kao sastojak za marinadu, kao teküina za kuhanje i kao aroma u gotovom jelu.Funkcija vina u kuhanju je intenzivirati, pobolj¿ati i naglasiti okus i miris hrane - ne prikriti okus onoga ¿to kuhate, ve¿ ga osnäiti.Za najbolje rezultate vino se ne smije dodavati u jelo neposredno prije poslüivanja. Vino treba kljüati s hranom ili umakom kako bi se pobolj¿ao okus. Treba kr¿kati s hranom ili u umaku dok se kuha; kako se vino kuha, ono se reducira i postaje ekstrakt koji daje okus.Ne zaboravite da vino ne pripada svakom jelu. Vi¿e od jednog umaka na bazi vina u jednom obroku möe biti monotono. Vino koristite za kuhanje samo onda kada ono ima ne¿to za svoj doprinos gotovom jelu.