OXYDATION DES LIPIDES

Cette monographie présente les fondements scientifiques et pratiques de l'oxydation des lipides. Elle fournit des informations sur la composition et les propriétés des antioxydants, ainsi que sur le processus d'oxydation des lipides.Cette monographie s'adresse aux professionnels de la science et de l'ingénierie dans l'industrie des graisses et des huiles, ainsi qu'aux étudiants des établissements d'enseignement supérieur et secondaire qui se spécialisent dans la technologie des lipides.