Plats Traditionnels Constantinois

L''objectif principal de notre travail est la détermination de la valeur nutritionnelle et du Score Lipidique de Prévention (SLP) de 12 mets traditionnels Constantinois. Les principaux résultats, nous permettent d''indiquer un taux de consommation élevé de la plupart des mets par les ménages enquêtés. Les principaux résultats de l''enquête de préparation montrent que la densité énergétique de la plupart des mets est fournie principalement par les glucides. La teneur en protéines est loin d''être négligeable. La teneur en lipides est déterminée essentiellement par la nature et la quantité de la matière grasse ajoutée pendant leur préparation. Pour la majorité des mets, la répartition des acides gras est différente de la répartition idéale. Leur SLP est généralement faible. Un SLP faible est en faveur d''une alimentation non athérogéne ce qui reste à prouver lors d''autres études.