UChEBNIK PO TEHNOLOGII PRODUKTOV PITANIYa

V knige rassmatriwaütsq fundamental'nye principy pischewoj tehnologii, wklüchaq nauchnye osnowy sostawa, struktury i swojstw pischewyh produktow. Rassmatriwaütsq fiziko-himicheskie i biologicheskie aspekty pischewyh produktow, chto sozdaet prochnuü osnowu dlq ponimaniq razlichnyh processow i tehnologij, ispol'zuemyh w proizwodstwe produktow pitaniq. Rassmatriwaütsq razlichnye metody obrabotki pischewyh produktow - ot tradicionnyh do peredowyh. Rassmatriwaetsq konserwirowanie, teplowaq obrabotka, zamorazhiwanie, sushka i drugie tehnologicheskie operacii, primenqemye w proizwodstwe produktow pitaniq.