Efectos de las radiaciones en la conservación de frutas

Los tratamientos de conservación utilizados hoy en día conllevan efectos adversos al fruto y a su consumo. Para evitar ingerir productos con conservantes, fungicidas y germicidas, con el contenido nutricional reducido, con cambios organolépticos y con un tiempo de vida útil corto, se realizó un estudio bibliográfico con el objetivo de determinar los efectos que tienen las radiaciones gamma, beta y ultravioleta de tipo C en frutas y poder establecer la efectividad como tratamientos alternativos emergentes. Para lograr una correcta recolección de datos, se aplicó una matriz de búsqueda que delimitó los resultados desde el 2015 hasta el 2021 en las bases de datos Scopus, Science Direct y PubMed. Se organizó los artículos encontrados en una tabla en Excel® clasificándolos de acuerdo a sus autores, tipo de radiación utilizada y cuartil de revista. La información obtenida reveló que a pesar de que los tres tratamientos de radiación proporcionan una extensión en el tiempo de vida útil de fruto, conservando sus propiedades sensoriales, nutricionales y mejorando la capacidad antioxidante, la conservación con rayos UV-C garantiza un tratamiento más económico y sin contaminantes ambientales.